2020-06-27 來源：健康時報
北京新冠肺炎疫情截至6月25日已確診280人，不過疫情初期“三文魚案板檢測到了新冠病毒”，一度讓“三文魚”成為了大家關注的焦點。
“三文魚”在很多人心中是一種“高端食材”，味道鮮美、肉質鮮嫩、富含營養、干淨、售價不菲...
不過就在此次北京新冠肺炎疫發生後，德法公共電視台(ARTE)曝光了挪威三文魚的養殖環境，“大量三文魚擠在肮髒、充滿它們排泄物的糞水里”，而高密度的養殖也讓魚虱泛濫成災，養殖場海水里“充滿了病魚”。
而這樣的三文魚運到國內，卻可能成為很多人餐桌上的美味！
糞水池里的三文魚，
卻成為國人餐桌上的美味！
德法公共電視台(ARTE)的紀錄片調查報道稱，作為三文魚生產和出口大國，挪威的三文魚年均銷售額達500億歐元。在挪威北部海域，坐落著巨大的海上三文魚“農場”，每個養殖場都養著上萬條魚。
調查記者私自帶著攝像機潛入了挪威三文魚養殖場，“我知道會看到魚因為擁擠而喘不過氣，但眼前的景象更為恐怖：大量魚擠在肮髒、充滿它們排泄物的海水里。許多得病的三文魚身上布滿大如手掌的潰瘍，有的已變成S型畸形魚”。統計表明，養殖三文魚的死亡率高達20%，此外，高密度養殖也讓魚虱泛濫成災。
除了養殖條件惡劣，人工養殖的三文魚還威脅到了野生三文魚的生存。挪威海洋研究所研究員斯卡拉表示，目前挪威野生三文魚數量約為53萬條，人工養殖的則有4億條。每年約有18.3萬條養殖三文魚逃離養殖場進入海洋。它們不但與後者爭奪食物，還將魚虱傳染給後者。
一眼望去，到處都是三文魚的排泄物，水已經渾濁地看不清。死魚沉入海底，病魚身上裸露著巴掌大的潰瘍。
不敢想象，一小盤售價就近百元的三文魚刺身，竟然是如此惡劣的養殖環境，真的太髒了……
同樣，三文魚的其他衛生問題也值得關注。
6月15日法國《費加羅報》報道，在發現部分三文魚商品遭到致命病菌（李斯特菌）感染，法國多家大型超市自6月12日起下架了三文魚相關商品。提醒已經購買的消費者不要食用，食用後會導致“發燒”和“頭疼”，需要立即就醫。
李斯特菌是一種致命病菌，可以引起腦膜炎，敗血症，流產以及新生兒感染，免疫系統缺陷者感染，死亡率在30%-40%之間。
養殖場工人向三文魚網箱里噴灑殺蟲劑。圖據ARTE
我國已成為三文魚的消費大國
1985年，挪威開始向中國出口三文魚。35年間，三文魚一步步逐漸滲入到國人的餐桌上。進入中國第一步，打入高端餐飲（尤其是自助餐、日料），獲得健康而高端光環。第二步，又在輕食和高端精品超市中找到了立足之地。
進口、營養、高端、健康...這幾個標簽一打出來，三文魚完全符合了國內“新中產”的消費升級需求。
日料餐廳里售價低則幾百，高則上千的三文魚刺身，以及高級而不失優雅的的飲食體驗，吸引著很多國人。其中不乏，跟風吃三文魚的人。
根據三文魚漁業信息新聞網站“Salmon Business”公布的數據顯示，今年1月到4月，在中國進口的所有冰鮮三文魚中，挪威占據45%的絕對份額。挪威海產局的數據也顯示，中國是挪威農場養殖三文魚的消費大戶，其進口到中國的新鮮三文魚總量在2019年翻番，達3141噸，價值1.5億美元。
“三文魚在亞洲是高端產品，主要是生吃。如果人們開始質疑三文魚的安全性，他們當然就不會再生吃了，除非被證明完全安全”，一位國外相關業內人士表示。目前，包括挪威皇家三文魚在內的數家歐洲三文魚生產商已經確認，其公司對中國市場的三文魚進口已暫時停止。
一條生病的三文魚。圖據英國《獨立報》
為了安全，
三文魚最好做熟再吃！
幾年前，作家、美食家蔡瀾先生在文章《蔡瀾談日本日本料理》里提出了關於三文魚刺身的兩點問題：
“第一，三文魚會遊到淡水的河中產卵。但當今的河流，有哪一條是干淨的呢？所以，三文魚一般不夠干淨，寄生蟲多，不適合做刺身。”
“第二，別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄的，照樣鮮豔。”
最後，蔡瀾總結，“日本上等的壽司鋪中，絕對沒有這一味（三文魚）賣，有三文魚出售的（店鋪），多賣給外國人。
此前，美國食品藥品管理局（FDA）也不讚成公眾直接生食三文魚，至少要加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。
河北醫科大學第三醫院營養科副主任醫師雷敏2016年在健康時報刊文提醒，三文魚等海魚，在生產、儲存、運輸中，容易被汙染，出現寄生蟲和細菌汙染等問題。所以，如果為了安全，最好是做熟吃。