2020-01-09 來源：看理想
日本這塊土地上有著無以計數的拉面。它堪稱是這個國家最客製化、最變化多端的美食，不僅有超過二十萬家的店鋪，各地獨有的潮流和新的創作更是縱橫交錯。
除了那些較為特別的創意品項，大致上來說整個複雜的拉面體系可以被分成公認的二十二種地方主流口味。
函館是日本最早對外開放的港口城市之一，拉面曆史非常悠久。鹽味拉面的湯頭有如法式清湯般清淡澄澈，也最接近原始中國拉面的風味。
好店推薦：
エビス軒(函館)、阿夫利(東京)
在日本各地拉面中口味最濃厚，這也是為了讓北海道居民能夠獲得足夠熱量撐過嚴酷的寒冬。紅味噌、在鍋里翻炒過的叉燒，還有蔬菜，是這碗面的精華。也可添加北海道的兩大名產奶油與玉米，更添滋味。
好店推薦：
麺屋彩未(劄幌)、味噌麺処花道(東京)
地方拉面中的王者，湯頭主要靠豬骨製成，最長可熬煮達四十八小時，因富含膠原蛋白和骨髓精華而呈乳白色。通常會搭配細直面。
好店推薦：
麺劇場玄瑛(福岡、東京)
鹿兒島的拉面師傅會以豚骨湯頭為基底，再加入雞骨與蔬菜，調製出滋味較博多風更為清淡的湯頭。面條多為寬扁面且口感柔軟。叉燒使用在地黑豬肉製成，可說是日本第一。
好店推薦：
ラーメン小金太、豚とろ
常溫的粗實面條拌入了溫熱的豬油，再另外搭配叉燒及濃鬱的高湯作為蘸醬。近十年來備受矚目的拉面潮流之一，非常適合炎炎夏日的午後。
好店推薦：
六厘
湯頭主要是雞骨高湯搭配大量醬油，有時還會加入小魚干一同熬製。面條一般是黃色卷面，配料則有筍干、海苔，以及溏心蛋。和豚骨風並列為日本拉面最常見的兩種口味。
好店推薦：
煮干鰮らーめん圓、大勝軒
融合了來自日本南北兩端的精華，當九州島的豚骨與北海道旭川北側的一流海產彼此相遇，富有層次的海陸湯頭便誕生了。
好店推薦：
らーめん山頭火(全日本皆有連鎖店)
拉面在日本最早的蹤跡可回溯到19世紀與20世紀之交，當時在曆經幾百年的鎖國之後逐漸對外開放的港灣城市如橫濱、函館、長崎等地，開始有中國移民向工人賣起了湯面，稱作“中華蕎麥面”。當時提供這種料理的除了街頭的推車攤販，很神奇地竟然還有西洋風的餐館。
原先隻是結合了面條和清淡鹽味湯底的樸素湯面，卻提示了近代日本飲食習慣的轉變——對於小麥和肉類需求的日益增加。
進入1980年代，拉面的社會地位得以晉升到全新的層次。它不再隻是簡單的主食，而是獨具學問、引人著迷之物，更是新生代廚師們展現自我的手段。不同於大多數受到傳統與各種潛藏的規矩所鉗製的日本料理，熱愛拉面的人們對創新與嚐試十分歡迎。
天天都有新的潮流各自形成，例如波浪狀面條、焦蒜油或是混搭湯頭。在拉面逐漸得勢的熱潮之下，人們也終究“熬”出了耐心，對排隊入店的文化習以為常，如今儼然是一種你情我願的消遣。
日本人吃壽司，其中有百分之九十五都是吃握壽司，其組成分成兩部分：用作基底的“舍利”，即調味過的醋飯，以及置於飯上的魚片等配料，或稱“種”。
誰都可以在築地市場找到極品的“種”，但唯有職人才能自由掌握“舍利”。“壽司有百分之八十在於米飯。”澤田先生如是說。
東京頂級壽司職人齋藤孝司
壽司是日本美食中最知名、亦備受尊崇的一大料理。食用時繁多的規矩與習慣常會讓外來客不知所措，尤其是在如此注重餐桌禮儀的國家，吃生魚的時候，一不小心就看起來像個蠢蛋。
北海道的昔日並不怎麼吸引人，那是一段充滿忽視與鎮壓、流離與歧視、棄兒與遊民的曆史。
當地人將羊蹄山稱為“北海道的富士山”
1869年，新政府將蝦夷改名北海道，積極鼓吹移民，主要原因之一便是想建立一道障，阻擋北方對日本領土虎視眈眈的俄國勢力。
1971年，日本政府決心強化北海道與本國其他土地的聯結性，於是著手展開一場充滿野心的隧道建造計劃，也從此徹底改變了這片北方陸地的未來。
函館早市展示了來自北海道汪洋的海鮮奇觀。
北海道的海鮮至今仍是日本第一，但過度捕撈卻使得前景堪慮。
日本是個最適合靠電車旅行的國家。不僅有靜靜蜿蜒於鄉間的美麗流線型新干線，更有以日本人所愛用的交通工具為中心而蓬勃發展的電車美食文化。里頭包含了冰啤酒、熱茶、鹹味零食，以及供應不絕的“駅弁”，即以地方特產為賣點的精致鐵路便當，且隻有在車站才買得到。
函館站(北海道)
海膽、鮭魚卵、雞蛋
結合北海道最棒的卵類食材於一碗美妙丼飯之中：軟綿的海膽、微鹹的鮭魚卵與滑嫩香甜的雞蛋，種種滋味借由醋漬泡菜的酸勁合為一體。若是再搭配北海道小量生產的好酒一起享用，更是美味加分。
山嶽釜飯(峠の釜めし)
就像一桶藏寶罐擺滿了橫川最知名的風味:軟嫩的鹵雞腿肉、肥厚的香菇、竹筍、鮮甜栗子和一顆水煮鵪鶉蛋。所有美味都濃縮在這一個陶製的釜鍋里，吃完還可以把容器帶回家。
雞肉飯(かしわめし)
這款以雞肉為基底的便當之所以能從上百款同類產品中脫穎而出，可不是沒有原因的。以醬油鹵製的雞肉絲配上炒過的蛋絲，以及加了雞湯蒸出的米飯，個個滋味恰到好處:入口鹹中帶甜、鮮味十足，還非常好攜帶(一旁的燒賣也是可圈可點，吃來多汁可口)。
鱒壽司
堪稱日本押壽司最經典的範例。色澤紅潤的鱒魚薄片抹上薄薄一層丘比牌美乃滋，蓋在米飯上一起壓平，宛如一塊大人口味的鹹蛋糕。做法自1912年至今不曾改變，好吃到日本各地都有許多人會專程買回去，帶給親友享用。
穴子飯
可謂是全日本曆史最悠久且美味的便當之一。推出這個便當的家族自1901年就開始在自家餐廳販賣穴子(星鰻)飯，先將鹹水星鰻的魚肉以炭火烤炙，再塗上醬汁，米飯則以鰻魚高湯燜煮製成。能坐在餐廳享用剛從烤架上取下的星鰻自然是最好，但便當(廣島站也有販賣)讓你能將這般美味帶著隨時品嚐。
轉載：請微信後台回複“轉載”
商業合作或投稿：xingyj@vistopia.com.cn